关于我们

华为敢同美国抗衡，就是宣称已经掌握了芯片这个备胎。而为什么中国白酒的竞争在国内如此激烈，如此同质化？却不能在世界市场上雄起？是因为中国白酒工艺已经进入4.0时代了，但是大部分人的思维还停留在3.0时代。

 

酿酒1.0时代

发酵时代

发酵酿造工艺诞生的最早，即借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。

优点：工艺相对简单，甚至家庭可以制作，给人类生活带来丰富多彩的享受。

缺点：很难造出40度以上的酒，纯度也相对略低。

葡萄酒、啤酒、米酒、醪糟酒、果酒、黄酒、料酒，都是酿造酒。几万的拉菲和黄洒，都同属发酵酿造酒，但拉菲却能卖到天价，除了能一直保持品质稳定，文化包装和营销都值得我们学习。

 

酿酒2.0时代

蒸馏时代

普遍认为蒸馏技术在我国元朝前后进入中国。制作过程为：先经过发酵，然后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精饮品。中国的白酒、外国的白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒和龙舌兰酒都属于蒸馏酒。

优点：蒸馏为酿酒带来划时代的进步，可以造出烈性酒，即40度以上，甚至70度的酒。

缺点：口感比较烈，酒中的杂质一直无法彻底剔除，是健康的隐患。

 

酿酒3.0时代

勾兑时代

勾兑最初并非贬义词，指的是白酒酿造出来后，通过勾调去除杂质，协调香味，来保证每一批次的酒在口感和质量上保持风格一致。名酒也离不开勾兑。当然，各品牌都有自己专门的技术。 

优点：有利于白酒标准化、量产化，使口感更加丰富，特色化。

缺点：未解决白酒中杂质的问题。新中国成立后为了节约粮食，催生了勾兑的酒精酒，但这种技术被现在的低端酒市场利用，以低质量食用酒精和香精勾兑，来冒充固态纯粮酿造的粮食酒，令白酒品质和整体形象下降。

 

酿酒4.0时代

优化时代

随着消费者越来越注重“健康”和“生态”，制酒工艺的跨越性进步势将发生。4.0制酒工艺应运而生，以 “提纯去杂、催陈老熟和超级蒸馏”三大核心技术，彻底解决了“饮酒有害健康”、酒精度数不能自由调控、以及库存量大和资金周转慢等世界性酿酒难题。

优点：1、对饮用者来说，提纯去杂技术令酒中的农药、甲醇、醛类等有害物质趋零，醉酒短，醒酒快，不宿醉，超级蒸馏技术令酒精度数达到81度，催陈老熟技术令出厂白酒酒龄达到20年，达到了口感和健康的双赢。2、对于企业来说，催陈老熟技术使得酒母库存数量大幅减少，资金周转成倍加速。这对全球酿酒企业来说，都是绝对的利好技术。

缺点：属于科技创新技术，尚未普及，被市场认可也需要一定的时间。

 

展望未来

科技创新如同地基，决定着行走的高度和宽度，潜心研发新工艺，白酒口感才会更出彩，品质才会更优秀。

 

制酒工艺的第四次革命到来，将白酒的品质提升到了前所未有的高度，酿酒企业能不能赶上这趟革新的步伐？中国的白酒能不能杀出重围，走向国际的舞台，将白酒文化发扬光大？让我们拭目以待。